鮒寿し魚治

魚治の鮒寿し

魚治は、天明四年（1784）「魚屋治右衛門」として、海津で創業いたしました。

魚治の鮒寿しは、琵琶湖のニゴロブナを、創業より伝わる蔵持ちの菌で、二冬かけてじっくりと発酵熟成させます。

乳酸菌の発酵ならではのコクのある酸味と旨味をお楽しみください。

現存する最古の寿司が近江地方に伝わる「鮒寿し」といわれています。

琵琶湖でとれるニゴロブナを塩漬けにしたのち、炊いたご飯を重ねて漬け自然発酵させます。魚の保存方法のひとつとして伝えられたものです。

鮒寿しは、洗わずに飯（いい）をはずし、薄くスライスしてお召し上がりください。飯もお召し上がりいただけるものです。

切り身と飯を日本酒や赤ワインと合わせて、お吸い物として、アンチョビ感覚でパスタに和えたりと、いろいろな楽しみ方があります。

New	2018-09-05	お知らせ	「湖里庵」休業のお知らせ
	2017-02-13	お知らせ	3月22日（水）から27日（月）まで髙島屋新宿店の11階催事場にて「グルメのための味百選」に出店させていただきます。
	2017-02-13	お知らせ	3月8日（水）～13日（月）まで髙島屋日本橋店の8階催事場にて「第29回大近江展」に出店させていただきます。
	2017-02-13	メディア	2月20日（月）NHK「あさイチ」の生放送　ピカピカ☆日本のコーナーに魚治が出させていただきます。
	2017-02-13	お知らせ	2月15日（水）～21日（火）まで髙島屋大阪店の地下味百選売場イートインコーナーで《琵琶ますかやく膳と鮒寿し茶漬膳》をさせていただきます。